2016/05/25

Ferran Adriá: «Tengo miles de defectos, pero tengo una virtud, que es ver el futuro»




Ángela Lara. La Razón



«Entrevista a Ferrán Adriá, chef con tres estrellas Michelin, dueño de El Bulli y promotor de la BulliFoundation.


»¿Cuándo el comer dejó de ser una necesidad para convertirse en un placer?

»Esta es una de las cosas que estudiamos aquí, en el BulliLab y eso pasa cuando se inician las clases sociales. Estaríamos hablando del principio del neolítico, hace unos 10 u 11.000 años, y civilizaciones como Mesopotamia y Egipto. Antes de eso también podía pasar, pero no como concepto. Más atrás hay un tema que es la revolución cognitiva, que los expertos dicen que tiene más o menos 80.000 años, que no sabemos muy bien porqué, se nos gira el cerebro y nos volvemos inteligentes. Ésta es una de las cosas que vamos a hacer con un científico que va a venir aquí para saber cuándo nos volvemos inteligentes. Es una de las lagunas que hay en la evolución humana. Aquí lo que hacemos es ordenar y sólo en lo que es cocina, que es lo que hacemos, tomamos decisiones.


»¿Financian también ideas?

»Lo que encaja en el “crowlending” es la financiación de empresas consolidadas. Sólo financiamos empresas con dos años de vida mínimo y beneficios en el último año, una “startup” no encaja, le va más un inversor capital.


»Usted aborda la gastronomía desde el punto de vista científico, histórico... ¿Todo lo ve usted desde el prisma de la gastronomía?

»El fútbol me cuesta más. En el proyecto con Disney de “Te cuento en la cocina”, decíamos que podíamos hacer una escuela que fuera una cocina, un restaurante, y tú podrías aprender a través de la cocina: geografía, historia, matemáticas... La cocina es la primera disciplina de la historia. Si quiere hablar, por ejemplo, de técnica y tecnología, tengo que ir a la cocina porque es lo primero que se hace. Todos los expertos dicen que la primera actividad que hubo, con el Homo habilis, fue la de hacer una herramienta para quitar la piel a animal y cortar la carne para comérselo. Además, los expertos dicen que fue el comer carne cocinada con fuego lo que hace que el cerebro se nos haga más grande. Nosotros lo que hacemos es ordenar todo esto hasta hoy, porque si no comprendo la génesis, no comprendo nada.


La cocina es la primera disciplina de la historia. Si quiere hablar, por ejemplo, de técnica y tecnología, tengo que ir a la cocina porque es lo primero que se hace. Todos los expertos dicen que la primera actividad que hubo, con el Homo habilis, fue la de hacer una herramienta para quitar la piel a animal y cortar la carne para comérselo.

»En 2011 usted cerró una etapa para empezar a apostar por la Bulli Foundation. ¿Qué ha pasado desde entonces?

»Primero de todo, mi idea inicial era retirarme allí, en Cala Montjoi y hacer mi parte creativa, pequeñita. Pero por una serie de circunstancias, van pasando cosas que me hacen cambiar y que empiezan a hacer esto mucho más grande. Hace dos años empezó esto de Sapiens y estamos viendo que la envergadura que está cogiendo lo está convirtiendo en algo más gordo que antes. Fíjate que se va a convertir en Barcelona en un espacio de unos 6.000 metros cuadrados y en Montjoi un espacio de 10 .000. De una cosa pequeñita que yo tenía como el Bulli taller, que es el origen de todo, a lo que se va a organizar con todos los proyectos que tenemos... El proyecto de Disney es increíble, 4.500 millones de personas de posible audiencia. Hemos hecho no sé cuantas exposiciones. En CosmoCaixa aplicamos el sapiens al pan con tomate. Porque con todo esto lo que nos interesa es compartirlo con todo el mundo. Siempre nos ha interesado llegar a la gente porque no es lo mismo compartir con 50.000 superexpertos del mundo en innovación que con 4.500 millones de personas. Sabemos que hace falta. Yo tengo miles de defectos, pero tengo una virtud que es ver el futuro; El Bulli como entidad, ya no yo.


»Usted habla de El Bulli casi como un ser vivo.

»Es que no es sólo Ferran Adrià. Juli Soler, Ferran Adrià y Albert Adrià. Fuimos las tres personas más importantes de esto. Pasaron por allí 2.500 personas y miles de periodistas escribieron sobre ello. Nosotros creemos que el Bulli está por encima de nosotros y para lo bueno o para lo malo, ya es un cambio de paradigma en tantas cosas...y que aún continúa. ¿Qué restaurante del mundo ha hecho un proyecto como estos que se hacen en el BulliLab? Ninguno, que yo sepa. Siempre hemos intentado hacer este concepto de abrir caminos para ayudar. Ahora tengo más libertad y hago lo que me da la gana.


»Dice que todo esto lo hacen para que revierta en la gente. ¿Cómo repercute lo que hacen? y ¿cree que la gente entiende lo que se está haciendo el El Bulli Lab?

»Todo globalmente no lo entiende la gente, no lo entiende ni el equipo. Yo no puedo intentar que toda la gente tenga mi cabeza y el que se está volviendo loco soy yo. ¿Qué es lo que tiene qué entender? Tiene que entender los 25 proyectos que hay. ¿Qué tiene que ver un máster con Elisava con Disney o un manual para emprendedores en restauración con el sapiens de la gastronomía? Aquí lo que hacemos es ayudar para que el mundo sea más innovador. Explicar qué hacemos es una de las dificultades que tenemos. Es complejo entenderlo.


»¿Qué hay del proyecto de Cala Montjoi?

»Habrá una parte interior y otra exterior. Es un lugar maravilloso, único en el mundo. Una mezcla entre BulliLab, pero con una cocina, y exposiciones muy vivas. En la cocina crearemos y lo compartiremos por internet. No tenemos ni idea a qué llegará porque es un proyecto innovador. La cocina es el alfabeto que utilizamos no el fin porque lo que hacemos es ayudar al mundo a innovar de forma eficiente. El proyecto del Bulli 1846 es que no hay método; el método es que no hay método. De aquí seis meses puedo decir cómo será los dos primeros años, pero después puede cambiar. Estamos testando todo esto. ahora está en obras, pero no tenemos prisa para abrirlo. Tenemos dos o tres años para probar, que es lo que estamos haciendo ahora en el BulliLab de Barcelona, antes de sacarlo. Tenemos que ir a Montjoi cuando todo esto de Sapiens, que es lo complejo, esté asentado. En dos o tres meses estimamos que haremos una rueda de prensa para informar.


»Porque innovar no es fácil.

»La gente cree que esto de la creación y la innovación es un juego y no lo es. Por ello, ahora estamos hablando de enseñar a los niños mediante la cocina lo que es crear e innovar. La idea es entrar a la escuela, en primaria y secundaria. Hay que innovar con gestión y visión de futuro.


»¿No cree que se está explotando demasiado el sector de la restauración?

»Nos quejamos de que España no es innovadora y si tenemos un sector que quiere innovar, déjalo. Llevo 25 años escuchando que esto de la cocina es una moda. Es importante para la sociedad, está clarísimo.


»¿Le falta algo por hacer en el mundo de la gastronomía?

»Sí, para ordenar todo esto, me refiero al Sapiens gastronómico, nos quedan siete u ocho años; lo que pasa es que en dos años esperamos tenerlo bastante ordenado ya. Pero al final la pregunta es: ¿tú por qué haces esto? Yo nunca dije que me retiraría. Lo pensé, pero tenía que buscar un reto tan o más importante que El Bulli y esto era difícil. Yo conseguí mil veces lo que cualquier otra persona podía soñar en el mundo de la gastronomía. Para continuar teníamos que hacer estos retos.»





Un innovador

2016/05/24

«Crearemos un gobierno innovador con visión de futuro: Chacho Barraza»




Segundo a Segundo



«Al inicio de las actividades del vigésimo cuarto día de campaña, José Luis “Chacho” Barraza González, Candidato Independiente a Gobernador se reunió a las 11:30 horas con jóvenes de secundaria y preparatoria del colegio San Patricio a quienes dio a conocer que “el Programa Primer Empleo abrirá la puerta del mercado laboral a los jóvenes egresados; les piden experiencia que no tienen para contratarlos, y se las vamos a dar”, afirmó.

»“Familia solo hay una, amigos pocos y proyectos, sueños y negocios, muchos”, así fue como inició la charla motivadora de Chacho Barraza con jóvenes de secundaria y preparatoria, de los cuales algunos votarán las próximas elecciones por primera vez. El Candidato Independiente recordó a los jóvenes la dicha y privilegio que tienen por estar estudiando, motivándolos a que no se desanimen en sus proyectos y sueños.

»Subrayó la importancia de la participación en cualquier ámbito de la sociedad, en especial en las próximas elecciones. “Le podemos dar la vuelta a la corrupción, la falta de transparencia y de oportunidades para los jóvenes; lo que nos corresponde es participar y salir a votar”, comentó Chacho Barraza.

Familia solo hay una; amigos, pocos; y proyectos, sueños y negocios, muchos.

»En su gobierno, Chacho Barraza contará con tres ejes rectores que regirán su administración:

»1. Gobierno Transparente donde informe permanentemente a todos los ciudadanos a donde se destinan los recursos públicos en cualquier dependencia, a su vez se llevarán las licitaciones públicamente para acabar con los moches.

»2. Gobierno Incluyente y Participativo, un plan de gobierno donde los ciudadanos sean parte de las propuestas, necesidades y carencias.

»3. Gobierno con Visión a Futuro y con Innovación, donde los jóvenes serán pieza clave y fundamental ya que en ellos está la innovación y futuro.

»En el tema de empleo, Chacho Barraza comentó a los jóvenes presentes sobre el Programa Primer Empleo, el cual consiste en colocar a profesionistas egresados hasta por seis meses, de la mano del empresariado que recibirá estímulos fiscales, para que tengan oportunidades en el mercado laboral. Si la empresa lo decide, podrá firmar un contrato de empleo posteriormente “lo que beneficia a ambas partes: empleo digno, y bien pagado, y mano de obra calificada para los empresarios”. Esta iniciativa se debe a que los jóvenes no tienen experiencia por lo que no les dan empleo, y no les dan empleo porque no tienen experiencia.»





Administración Pública e innovación

2016/05/23

Newsletter L&I, n.º 105 (2016-05-23)




n.º 105 (2016-05-23)

TAGS: # convivência # convivencia # convivialité # coexistence


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Um inovador | Un innovador | Un innovateur | An innovator

Uma inovação | Una innovación | Une innovation | An innovation

A execução da inovaçao | La ejecución de la innovación | L’exécution de l’innovation |
The innovation execution



Index


Liderar Inovando (BR)

«Conheça a programação cultural dos Jogos Rio 2016. A cultura brasileira será a porta de entrada para a Olimpíada e Paralimpíada» ( ► )
«Ed Lee, de São Francisco: a diversidade é nossa força» ( ► )
Celaine Refosco: «Sonhos coletivos: empreendedorismo e ação» ( ► )
«Prefeito acompanha construção da Praça da Juventude» ( ► )

Liderar Inovando (PT)

«“Trabalhamos para um património riquíssimo comum: a Língua Portuguesa e a cultura da CPLP”» ( ► )
Mário Lúcio Sousa: «O nosso único passado é a nossa cultura, o nosso único futuro também» ( ► )
Christiana Martins e Joana Pereira Bastos: «A cor da pele conta para os resultados dos alunos» ( ► )
«Crianças têm de estar mais com os pais» ( ► )

Liderar Innovando (ES)

«El Ayuntamiento de Albacete ha participado en el Consejo de la Red por la Transparencia y la Participación Ciudadana» ( ► )
«'Future Nature', la naturaleza del futuro imaginada por
Bernardo Rivavelarde» ( ► )
«Con exposición colectiva El eco de la Tierra celebran segundo aniversario de galería Chopin» ( ► )
«ONG impulsa plataforma de convivencia civil para niños» ( ► )

Mener avec Innovation (FR)

Christophe Noisette, Pauline Verrière: «France – OGM, HCB et société civile : la coexistence est-elle possible ?» ( ► )
«Samsung Business cible les réseaux constructeurs» ( ► )
«“Chief Millennials Officer”, une nouvelle profession hôtelière ?» ( ► )
Lucile Berland: «Les nouveaux écolos ont tué l'écologie anxiogène» ( ► )

Leadership and Innovation (EN)

Renaud Thillaye: «Beyond Brexit: can the EU operate as a platform?» ( ► )
Waqas Younus: «Fairy tale of a city» ( ► )
Piero Formica: «The Innovative Coworking Spaces of 15th-Century Italy» ( ► )
Gary Rosenblatt: «Make-a-thons pair techies and people with disabilities to turn tikkun olam into action (Repairing The World In 72 Hours)» ( ► )

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2016/05/20

«ONG impulsa plataforma de convivencia civil para niños»




Salvador Guerrero. El Sol de México



«La nueva herramienta digital desarrollada por una ONG de la Unesco busca formar niños que sepan de convivencia civil, ya que son las virtudes de todos los días las que hacen ciudadanía y democracia.

»Un gran parte de los niños que viven en América Latina y el Caribe desconoce los valores cívicos y las reglas de urbanidad que favorecen una mejor convivencia social, es por eso que a través de la Federación de América Latina y el Caribe de Clubes, Centros y Asociaciones Unesco (LACFUCA), se lanzó el primer programa de educación en línea “Responsabilidad Social Infantil”, dirigido a 5 millones de niños en México y 12 países latinoamericanos.

»Al respecto, Ramón Mondragón Sotelo, presidente de la Iniciativa de Responsabilidad Social Infantil creada en nuestro país, aseguró en entrevista con El Sol de México, que “pasamos de una sociedad donde se pedía permiso a los padres, a una sociedad donde ahora les pedimos permiso a nuestros hijos”. Las nuevas generaciones han perdido el “por favor” y el “gracias”, advirtió.

»El también comisionado de la LACFUCA dijo que, para validar la nueva plataforma de educación en línea, se llevó a cabo un estudio de mil niños mexicanos, que reveló que 70 por ciento desconocían los valores cívicos.

»Agregó que, dado que los cambios culturales siempre se logran a través de la educación, esta iniciativa está enfocada 100 por ciento a la infancia y pretende una transformación de forma masiva a través de una plataforma digital que busca la participación de Gobiernos de los Estados y secretarías de educación, sector empresarial ONG y organizaciones civiles; además, “se espera que antes de que termine este ciclo escolar se tengan más proyectos importantes en la Ciudad de México”, dijo.

»“Queremos regresar el contexto de los valores a través de la tecnología, misma que de alguna manera también es uno de los insumos por los que se han ido perdiendo estos valores, pues nos ha venido a separar, ya no existen las conversaciones entre familia. Ahora es esa misma herramienta la que puede unir a las familias”, agregó Mondragón.

»Mondragón explicó que, aunque esto es educación complementaria y no formal, es educación para la vida, “lo que hace es crear habilidades y competencias para que los niños se puedan relacionar de una forma más asertiva y se puedan cuidar no sólo en la casa y en la escuela, sino también en el Internet, donde pasan tantas horas”.

»Aseguró que es innovación pura en materia de responsabilidad social, “lo ideal es que se vuelva un complemento de la educación formal, pues viene a facilitar las condiciones de habilidades sociales en su relación con las demás personas”.



Lo ideal es que se vuelva un complemento de la educación formal, pues viene a facilitar las condiciones de habilidades sociales en su relación con las demás personas.

»Sobre la plataforma y sus ejes rectores

»La Iniciativa de Responsabilidad Social Infantil de la LACFUCA tiene como objetivo crear un impacto social, educativo y cultural en los infantes. Es de carácter filantrópico y se integra de cinco ejes educativos: valores, derechos infantiles, seguridad, salud y socialización.

»El especialista explicó que un niño tiene que saber cuáles son sus derechos, obligaciones, los protocolos de conducta que le van a permitir tener una mejor convivencia y este contenido deriva de organismos internacionales para poder tener una plataforma educativa globalizada e incluyente.

»“Todos estos temas han sido preparados con documentos de organismos como la ONU, UNESCO, UNICEF, OMS y OMDH y adaptados por un grupo multidisciplinario de 75 expertos en diferentes especialidades educativas, lo que le da un carácter universal”, sostuvo.

»Esta plataforma educativa contiene 100 temas repartidos en esta primera etapa, divididos en 20 temas por cada eje rector. El padre de familiar o tutor se da de alta a través de un código en la página web www.rsinfantil.org y el niño a través de una plataforma divertida y de forma lúdica va aprendiendo varios temas.»





La ejecución de la innovación

2016/05/19

«Con exposición colectiva El eco de la Tierra celebran segundo aniversario de galería Chopin»




TERRA. NTX/LGZ/MAG



«Una serie de obras de artistas como Gabriel Macotela, Sebastian y Santiago Carbonell, entre otros, conforma la exposición colectiva “El eco de la Tierra”, que se inauguró hoy como parte de los festejos del segundo aniversario de la Galería de Arte Chopin.

»En entrevista con Notimex, la curadora de la muestra, Delmari Romero Keith, comentó que también se incluyen obras de Sergio Hernández, Alejandro Santiago, Guillermo Olguín, Guillermo Pacheco y Daniel Lezama, entre otros.

»La muestra que forma parte del concepto de lanzamiento de FluxZone, añadió la curadora, incluye un mural de más de cuatro metros que se titula “La Ladrillera”, de Guillermo Pacheco, pero sobre todo son artistas que están muy ligados a través de sus propuestas plásticas a la tierra.

»“Vamos a ver cosas muy bellas, de colores muy vivos, de texturas muy fuertes que nos recuerdan la pintura de Antoni Tápies y de otros creadores, mediante unas ocho o 10 piezas”, dijo Romero Keith.

Vamos a ver cosas muy bellas, de colores muy vivos, de texturas muy fuertes que nos recuerdan la pintura de Antoni Tápies y de otros creadores, mediante unas ocho o 10 piezas.

»Dentro del concepto de FluxZone se inauguró el mural de Guillermo Pacheco, que se encuentra suspendido y que mide unos cuatro metros de largo, con colores muy mexicanos y terrosos.

»“El tema del mural es cuidar el planeta, respetar la naturaleza, dejar de abusar y de destruir el planeta, sino más bien aprender a convivir y ser parte de la naturaleza”, señaló la curadora en entrevista vía telefónica.

»El lanzamiento de FluxZone es una iniciativa curatorial, un espacio de pensamiento crítico que conjunta una propuesta estética así como un compromiso social donde se proyecta a artistas emergentes que utilicen soportes no tradicionales y que enriquecen con contenidos innovadores un vocabulario universal.

»De igual forma, Delmari Romero Keith comentó que es muy interesante que una galería de arte se incrusta en un mercado como el Del Carmen en San Ángel, donde convive el arte con la vida y la vida con el arte.

»“De lo que se trata es como romper con un concepto elitista de lo que es una galería de arte contemporáneo, poder exhibir artistas que nosotros promovemos dentro de un contexto muy a gusto, porque estamos en el corazón de San Ángel, en una de las calles más hermosas, que es Amargura”, precisó la curadora.»





Una innovación